第1章：飲食店における“リピーター”の重要性とは
第1章：飲食店における“リピーター”の重要性とは
「1回来てくれたお客様」を、どうやって「何度も来る常連」に変えるか？
飲食店経営において最も悩ましい課題の一つが、「集客」です。特に近年はSNS広告やインフルエンサーとのタイアップ、フードデリバリーサービスの活用など、集客方法が多様化しています。しかし、これらは一過性の新規集客に偏りがちで、持続的な売上の安定にはつながりません。
実際、1人のリピーターがもたらす売上は、新規顧客の2〜3倍に及ぶとも言われています。これは、再来店するお客様は初回来店時よりも注文金額が高くなりやすく、店への信頼も厚くなるため、接客やサービスがスムーズに進むことが多いためです。
リピーターがもたらす5つのビジネス的価値
リピーターを増やすことで得られる経営的なメリットは、以下のように非常に多岐に渡ります。
① 安定的な売上基盤の構築
リピーターは一定の頻度で来店してくれるため、売上の「下支え」をしてくれます。繁忙期だけでなく、閑散期にも来店してくれるお客様がいることで、経営のブレが抑えられます。
② 集客コストの大幅削減
新規顧客を1人獲得するには、平均で既存客1人の5倍のコストがかかるとされています。広告やキャンペーンで獲得した新規顧客より、既存顧客の再来店を促進する方が圧倒的に効率的なのです。
③ 口コミ・紹介効果が高まる
リピーターは店舗への愛着を持ちやすく、自然と友人や家族への「紹介者」になります。レビューサイトへの高評価やSNSでのシェアなど、無料の宣伝効果を生み出します。
④ 商品改善・接客向上のヒントになる
常連のお客様からは、率直なフィードバックが得られやすくなります。「あのメニュー好き」「こういう接客うれしい」などの声をもとに、サービスの質を改善していくことが可能になります。
⑤ 店のブランディングを支える存在
「この人の店だから通いたい」「ここに行けば間違いない」というイメージは、繰り返し来店するお客様によって築かれます。リピーターはブランドの“語り部”でもあるのです。
リピーターが生まれにくい時代の課題とは？
とはいえ、現代の飲食業界においては、「1回来たら終わり」という“単発型”の顧客が増えています。その背景には以下のような社会的変化があります：
グルメアプリやSNSでの「新店チェック文化」
流行り物好きで「話題の店」を回遊するトレンド
価格比較・口コミ重視で「お試し消費」が主流化
デリバリーやテイクアウトによる“接点の希薄化”
つまり、良いサービスや美味しい料理を提供するだけでは、顧客はすぐに他店へと移ってしまうのが現実なのです。
どうすれば“また行きたくなる”と思ってもらえるか？
お客様が「また来たい」と思うとき、それは単に“味”が良かったからではありません。「印象的だった」「忘れられなかった」「またあの体験をしたい」といった“記憶と感情”がセットになっているからこそ、再来店が生まれます。
例えば——
シェフが直接料理を出してくれて温かみを感じた
店主と話した内容が心に残っている
帰り際に子どもに飴をくれてうれしかった
こうした“記憶に残る体験”が、お客様の心に小さな“再来店スイッチ”を残します。
動画という「記憶の起爆装置」
そこで登場するのが「動画」です。
記憶に残る体験を、視覚と聴覚の両方で再生できるメディア、それが動画です。お客様が来店したときの雰囲気、料理を目の前にした瞬間、スタッフの笑顔、店主の語り口——これらを収めた映像は、いつでも記憶を“再起動”させることができるツールになります。
SNSに投稿された動画を見返すたびに、「また行きたいな」と思い出してもらえる。それが、動画を軸にした“記憶戦略”の基本構造なのです。
第1章まとめ：リピーター戦略なくして安定経営なし
1回来たお客様に「もう一度来たい」と思ってもらえるかどうか——それこそが、飲食店経営における本当の勝負所です。
味・サービス・価格といった基本的価値に加えて、
記憶と感情を揺さぶる“体験設計”を行い、
その記憶を呼び起こす“動画”という手段を取り入れる。
これが現代の飲食店が目指すべき、リピーター創出のための「新しい常識」です。
次章では、なぜ動画が“記憶”に残りやすいのかを、脳科学・心理学の視点から解き明かし、より深く理解していきます。
第2章：動画は感情を動かす装置
第2章：動画は感情を動かす装置
動画は静止画や文字情報よりも多くの感覚を同時に刺激します。映像と音の融合は、記憶と感情に直結し、心に深く残る体験を生み出します。例えば、美味しそうな湯気が立ち上る料理のカット、笑顔で料理を運ぶスタッフの動き、心に響く音楽。これらはすべて、お客様の中に「また行きたい」という感情を呼び起こすためのスイッチとなるのです。
第3章：印象の残し方、思い出させ方
第3章：印象の残し方、思い出させ方
印象に残るということは、“思い出される”ということです。つまり、お客様が店を離れても、何らかのきっかけでその店を「ふと」思い出すことが重要です。そのトリガーとなるのが、SNSの動画やLINEの動画メッセージなど、日常に接触できる動画コンテンツです。本章では、印象を残す工夫と、思い出させる導線の設計方法を解説しました。
第4章：再来店の心理トリガーとは？
第4章：再来店の心理トリガーとは？
価格でも、利便性でもなく、再来店の最大の要因は“感情”です。「あの時楽しかった」「またあの人に会いたい」「あの雰囲気が心地よかった」といった感情の記憶が再来店を後押しします。動画はその感情を再現し、喚起する装置。特にリピート率の高い店舗ほど、“記憶される動画”をうまく使っています。
第5章：動画が“忘れられない体験”をつくる
第5章：動画が“忘れられない体験”をつくる
動画は情報を伝えるものではなく、“記憶を再現する装置”です。本章では、映像表現や音、構成によって「思い出に残るストーリー」を設計する方法を紹介。具体的には、物語構造（起承転結）を活用し、視聴者の感情を揺さぶる流れを作ることで、忘れられない体験を映像化することが可能になります。
第6章：成功事例と失敗事例から学ぶ
第6章：成功事例と失敗事例から学ぶ
本章では、動画を活用して再来店を促進した飲食店や美容サロンの実例を紹介。また、うまくいかなかった失敗事例からも学びます。共通して見られた成功の要因は、「視聴者の感情を動かす構成」「ナラティブ（物語）」「一貫性あるブランディング」でした。逆に失敗は“ただの宣伝”になってしまったケースが多く見られました。
第7章：店舗オペレーションに動画を組み込む仕組み化
第7章：店舗オペレーションに動画を組み込む仕組み化
継続的に動画を制作・活用するには、店舗オペレーションと連動させることが必要です。本章では、日常業務の中に自然に撮影・編集・配信を組み込む仕組み（ルーティン化、スタッフの役割分担、撮影テンプレートの活用など）を紹介。小さな仕組みでも、積み重ねれば大きな成果につながります。
第8章：動画がつくる“ブランド記憶”
第8章：動画がつくる“ブランド記憶”
動画は単なる販促ではなく、ブランド資産として活用することで、店舗のイメージを視覚と感情で定着させます。「あの世界観」「あの雰囲気」が記憶されることで、価格や距離を超えた“選ばれる理由”となります。ブランド記憶は差別化の決定打になるのです。
第9章：SEOとSNSを活かした“再来店導線”の作り方
第9章：SEOとSNSを活かした“再来店導線”の作り方
動画を作るだけでは、再来店にはつながりません。どれだけ感動的な動画であっても、「見てもらえなければ」意味がないのです。ここで重要になるのが、SEOとSNS戦略です。検索されやすいキーワード、ユーザーの検索意図、そして動画のタイトルや説明文への最適な埋め込みが、再生回数と導線設計の鍵を握ります。
たとえば、「○○駅 焼肉 デート」「○○市 ランチ 隠れ家」といった検索クエリに合致するよう、動画のタイトル・タグ・説明文を設計するだけで、Google検索やYouTube検索からの流入が期待できます。またInstagramやTikTokでは、検索よりも“おすすめ”に乗ることが重要となるため、最初の3秒で「目を引く演出」や「人物を主軸にした展開」が効果的です。
SNS投稿は「日常の延長」に。YouTube動画は「記憶の蓄積」に。LINE動画は「再起動スイッチ」に。それぞれの役割を明確にし、導線を張り巡らせることが、再来店を促す“動画エコシステム”の鍵となります。
第10章：動画制作は自作と外注、どちらが最適か？
第10章：動画制作は自作と外注、どちらが最適か？
動画を導入する際、避けて通れないのが「誰が、どう作るか？」という問題です。結論から言えば、目的によって「自作と外注を使い分ける」のがベストです。
SNS投稿用の短尺動画（15秒以内）や、お客様との日常を記録するVlog的なコンテンツは、スマホでの自作でも十分。リアルな雰囲気や即時性が伝わることで、親近感を得やすくなります。
一方で、「トップページに載せる店舗紹介動画」や「ブランディング動画」「広告用の15秒CM」は、やはりプロの技術が不可欠です。構成・撮影・編集すべてにおいて“お金をかける価値”があります。
継続的に動画運用していくなら、「テンプレート化した編集方法の共有」や「クラウドワークス等での継続発注体制の整備」なども視野に入れましょう。動画制作はコストではなく“投資”であると考えることが大切です。
第11章：“感情のトリガー”を活かすナラティブ戦略
第11章：“感情のトリガー”を活かすナラティブ戦略
「記憶に残る動画」をつくるには、“情報”ではなく“感情”を届けなければなりません。そして感情は「物語」によって最も強く揺さぶられます。
お客様が自分ごとのように感じるストーリー、たとえば…
・地元で頑張る若手シェフの挑戦
・家族の記念日に選ばれる小さなレストラン
・おばあちゃんのレシピを守る和食店
こうしたナラティブは、たとえ数十秒でも見る人の心に残ります。感情が動くことで、記憶が形成され、再来店につながるのです。
ナラティブ動画を作る際の基本は、「誰の」「どんな変化の物語か」を明確にすること。起承転結や3幕構成などの技法を応用することで、短尺でも強いメッセージ性を持たせることが可能になります。
第12章：再来店を生む“記憶動画”のつくり方 実践ガイド
第12章：再来店を生む“記憶動画”のつくり方 実践ガイド
この章では、実際に店舗で使える「記憶動画のつくり方」を解説します。
① 構成を決める
まずは動画の目的を明確にし、「誰に・何を・どう伝えるか」を設計します。
たとえば「初来店者に安心感を与えたい」なら、店内の雰囲気、スタッフの表情、メニューの丁寧な説明などが構成に含まれます。
② 撮影素材を集める
スマホでも十分に高品質な映像が撮れます。料理のアップ、笑顔のカット、料理を運ぶ手元、日常的な会話風景など、できるだけ自然で温かみのある素材を収集しましょう。
③ 編集：記憶と感情の構築
動画の前半で「共感」、中盤で「体験の追体験」、後半で「印象の定着」を演出します。BGMやナレーションも、雰囲気づくりに大きく貢献します。
④ 配信と反復
作った動画は、ホームページ、SNS、LINE、Googleビジネスプロフィールなどで繰り返し配信。1度見せて終わりではなく、「何度も接触させる」ことで、記憶として定着させます。
このように、記憶動画は「記録」ではなく「戦略」です。
記憶され、感情を動かし、そして再来店へとつながる——それが動画の持つ真の力なのです。
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